e' lunga da preparare!!!
e' difficile!! ''
ma che ???!!
e' facilissimoooooo......
^_^*
 |
| Ingredienti: |
-per il pastello:
150 gr farina manitoba
200 gr farina 00
250 ml acqua fresca
8 gr sale
-per il panetto:
250 gr burro sfoglia
75 gr farina 00
PROCEDIMENTO:
Cominciamo a preparare il pastello:
setacciate le due farine e mescolatele
....aggiungetevi l'acqua a filo in cui avrete sciolto precedentemente il sale
.......lavorate a velocita' media per qualche minuto.....fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo........
............versate il composto su una spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo a mano per qualche secondo poi lasciatelo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco (io lo metto in un recipiente coperto con un canovaccio)
Intanto prepariamo il panetto:
tagliate il burro a cubetti e mettetelo nella planetaria .........
aggiungete i 75 gr di farina setacciata e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.....
Il panetto cosi' ottenuto risultera' un po' appiccicoso ....... con le mani sporche di farina
dategli una forma quadrata
.....ponetelo tra due fogli di carta forno
e con un mattarello schiacciatelo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.....
a questo punto mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, pendete il vostro ''pastello'' e ponetelo su una spianatoia leggermente infarinata....... stendetelo
fino a formare un rettangolo di 25cm x 50cm.....
ponete al centro il panetto e richiudete come mostrato nelle foto sotto
..........capovolgete l'impasto ed aiutandovi con un mattarello stendetelo fino ad ottenere nuovamente
un rettangolo di 25cm x 50cm.
A questo punto procedete come in foto:
Avete appena effettuato una piega a 4.....detta cosi' proprio perche',
se guardate la foto sotto, noterete che ci sono 4 strati
Chiudete bene l'impasto in un foglio di carta forno (io dopo ci metto anche un po' di pellicola attorno) perche' altrimenti si secca....e lasciatelo in frigo per 30 min
Trascorsi i 30 minuti......posizionate l'impasto con il lato piu' corto verso di voi ed il lato piu' lungo con l'apertura alla vostra dx.....come in foto
rifate un'altra piega a 4 e fatelo riposare ancora 30 minuti in frigo.....
procedete in questo modo altre 2 volte cioe'
in tutto dovete fare 4 pieghe da 4
cosi' la vostra pasta sfoglia sara' pronta.....
pero' lasciatela riposare almeno un'oretta in frigo prima dell'utilizzo.
AL PROSSIMO TUTORIAL ^_^*
Nessun commento:
Posta un commento